Хычины с картошкой и сыром
Вкусные кавказские лепешки с тягучим сыром на кефирном тесте. Количество муки зависит от консистенции кисломолочных продуктов.
Кефир (мацони) – 250 мл
Мука – 350 г (начните с 300 г и смотрите на консистенцию, но не забивайте тесто мукой)
Соль – 1 ч.л
Сода – 0.5 ч.л
Масло сливочное (для эластичности, но не обязательно)– 1 ст.л
Начинка:
Картошка вареная – 450 г
Сыр кавказский (у меня сулугуни) – 150 г
Укроп резаный – 2 ст.л
Масло сливочное растопленное – для смазки готовых лепешек
Муку смешать с солью и содой, всыпать сухие ингредиенты в кефир комнатной температуры, вымесить до однородности, добавить по желанию масло. Положить шар теста в пакет и дать отдохнуть 30 минут.
В это время сварить картофель в подсоленной воде, растолочь в пюре (обязательно растолочь все мельчайшие комочки, иначе они будут рвать нежное тесто), добавить натертый на мелкой терке сыр и мелкорезаный укроп, перемешать.
Тесто разделить на 5-6 кусочков, подкатать в шарики. Начинку разделить на шарики, которые по размеру должны соответствовать шарикам теста.
Стол подпылить мукой, раскатать до примерно 5 мм толщиной, в середину выложить шарик начинки и залепить шар, собрав тесто узелком вокруг начинки. Дать постоять заготовкам 10 минут, тогда тесто при раскатке не будет рваться.
Раскатать шарики в лепешки одного размера (у меня 18 см). Начинка должна вся остаться внутри, тесто не рвется.
Разогреть сковороду на среднем огне, выкладывать на сухую сковороду лепешку, обжаривать до румяных пятнышек с двух сторон.
Лепешку выложить на блюдо, щедро смазать растопленным сливочным маслом с двух сторон. Вторую лепешку выложить поверх первой и т.д стопкой. Всю стопку прорезаем сегментами и подаем.
